速報！！【祝　優勝　公立共済やすらぎの宿　調理コンテスト全国大会】

 

平成30年10月4日に東京栄養食糧専門学校（東京都世田谷区）にて公立共済やすらぎの宿調理コンテスト全国大会が行われました。
当ホテル　調理課洋食スタッフ 市場久之が見事予選を通過し、荻野公宏と共に決勝に出場いたしました。
なんと、結果は、みごと優勝！！！
作業工程や手際、見た目、味、清潔さなどについて審査の結果、総合評価により優勝することが出来ました。

【洋食　市場久之よりコメント】

昨年、今年と２回連続で決勝進出させていただきました。
しかし、昨年は上位入賞することは出来ず、残念な思いをしました。なので、今年は新しい技法や新たな気づき、学びを積極的に取り入れ決勝に挑みました。多くの好敵手にも恵まれ、緊張感、活気ある大会の中、意識を高めて頑張りました。その結果、優勝をいただけたことに感謝しています。
運営にあたっていただいた本部の皆様、あらゆる視点から難しい審査をしていただいた審査員の皆様、好適手として競技していただいた全国のやすらぎの宿の調理師の皆様、ありがとうございました。
また、僕を送りだしていただいた支配人、料理長をはじめとした奈良宿泊所のスタッフの皆さん、本当にありがとうございました。この優勝を励みに、今まで以上にたくさんのお客様に美味しい料理をお届けできるよう頑張ります！

 

【お料理紹介】

～メニュー～
オードブル　大和まなと県産枝豆のルエル　初夏の彩り
メイン料理　奈良県産プレノワールのトロワキュイジーヌ
デザート　　奈良県産フルーツタルトの宝石箱～レ・ヴィジュ・エクラン～

【お料理コンセプト】
奈良県は特産食材等は少ないが幅広い食材が生産されています。
そんな生産農家さんから、コンテスト予選の時期である初夏の食材を紹介していただきました。
オードブルは野菜をふんだんに使用しムース状のサラダにし、アクセントに甘海老のマリネを添えました。
メイン料理（ヴィアンド）は県産で流通が開始されたプレノワールを、古都奈良にちなみあえてクラシカルな３つの料理法で黒鶏の力強い旨味を活かしました。
デザート（デセール）は、奈良でもこんなに果実を生産しているのか！と驚きあふれんばかりの感動をチュイルのタルトに詰め～キラキラ輝る、宝石箱のプレゼント～を表現し、コース全体のテーマ「古き良き古都奈良を訪れていただいたお客様への食のおもてなし」を締めくくりました。

市場が考案いたしました優勝メニューは、レストラン「ソレイユ」にて販売させて頂く予定となっております。
皆様にお召し上がりいただけるよう準備を進めて参りますので、是非、楽しみにお待ちいただければと思います♪