例年にない猛暑が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

調理課洋食担当の光谷です。

今回はリガーレ春日野が宴会で提供させて頂いている夏の和洋会席料理「結～ＹＵＩ～」「大和～ＹＡＭＡＴＯ～」「匠～ＴＡＫＵＭＩ～」を紹介します。

 

 

結～ＹＵＩ～

 

 

 

オードブル　 ウフ　モレェ　ハモンセラーノ　

 

世界三大生ハムとして称されるスペイン産生ハムハモンセラーノと共に、

ねっとりとした温度卵、コンソメジュレをからめて食して頂きます。

 

 

 

 

 

お 造 里　　本日の二種盛り　褄一式

 

 

 

台 の 物　　鱧の梅香鍋　玉葱　大根　青葱

 

夏の定番『鱧』、相性が良い梅肉がほんのりと香る出汁でさっぱりと仕上げています。

 

 

 

 

 

肉 料 理　　フランス産ＢＢＣポークのタリアータ風　

 

ＢＢＣ（ブルーブブランクウー）は科学的根拠に基づき、健康的なサークルで農業を行う目的で設立されたフランスの機関です。オメガ3を多く含み、脂がしつこくなく、軽い味わいです。

 

 

 

 

揚 げ 物　　鮎の唐揚げ　季節の野菜天婦羅

 

鮎の中骨を外して姿のまま唐揚げに。中骨もカラッと揚げ『骨せんべい』に仕上げる事で丸ごと召し上がって頂けます。

 

 

 

 

 

御　　飯　　奈良県産ひのひかり　海苔佃煮　赤出汁

奈良県産『ひのひかり』は、小粒でありながら味には厚みがあり、粘り・つや・甘味のバランスのとれたお米です。

 

 

 

デザート　　ムース・オ・ランジュ

 

さっぱりとしたオレンジムースを食事の最後にお楽しみ下さい。

　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

大和～ＹＡＭＡＴＯ～

 

 

先　　付　 玉蜀黍豆腐　

 

 

オードブル　魚介と枝豆のムース　サラダ仕立て

 

自家製スモークサーモンと海老のマリネを枝豆のムースに添えて和風のジュレで仕上げています。

 

 

 

 

お 造 里　 季節の三種盛り　褄一式　

 

 

 

台 の 物　 郷ポークの大和茶鍋　蛸つみれ　厚揚げ　白菜　占地　水菜　人参

 

食感が良く甘みがある奈良県産ブランド豚『郷ポーク』。その『郷ポーク』に合わせる出汁は奈良県産大和抹茶を出汁に合わせ、抹茶の渋みで すっきりした味わいに仕立てています。

 

 

 

 

 

 

肉 料 理 　牛リブロースのステーキ　シャリアピンソース

 

醬油をベースに赤ワインのコク、玉葱のみじん切りで仕上げたか『シャリアピンソース』は牛リブロースステーキを引き立ててくれるソースです。

 

 

 

 

 

 

揚 げ 物　　鱧と海老の甚田揚げ　南瓜　パプリカ

天麩羅の衣に枝豆ペーストを混ぜ、見た目も色鮮やかな天麩羅に仕上げています。

 

 

 

蒸 し 物　　鰻と夏野菜の冷製茶碗蒸し　　

 

 

御　　飯　　奈良県産ひのひかり　海苔佃煮　赤出汁

奈良県産『ひのひかり』は、小粒でありながら味には厚みがあり、粘り・つや・甘味のバランスのとれたお米です。

 

 

 

デザート　　涼しげな和菓子～水羊羹の西瓜添え～　 

 

食事の最後にリガーレ春日野自家製水羊羹を。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

匠～ＴAKUMI～

大和～YAMATO～をベースに、こだわりの食材を使用して『質』を追求した　匠～ＴAKUMI～

1頭の牛肉から3％程度しかない希少と言われる高級部位　黒毛和牛フィレ肉のグリエや、天麩羅の王道『海老と季節野菜の天婦羅』を使用し、食材や色彩にこだわった料理に仕上げております。

 

 

先　　付　 玉蜀黍豆腐　

オードブル　魚介と枝豆のムース　サラダ仕立て

お 造 里　 季節の三種氷器盛り　褄一式　

台 の 物　 郷ポークの大和茶鍋　蛸つみれ　厚揚げ　白菜　占地　水菜　人参

 

 

肉 料 理 　黒毛和牛フィレ肉のグリエ　温野菜添え

 

 

 

 

 

 

 

揚 げ 物　　海老と季節野菜の天婦羅

 

 

 

 

 

 

 

蒸 し 物　　鰻と夏野菜の冷製茶碗蒸し　　

 

御　　飯　　奈良県産ひのひかり　海苔佃煮　赤出汁

 

デザート　　涼しげな和菓子～水羊羹の西瓜添え～

　 

 

 

まだまだ暑い日が続きますが、一度リガーレ春日野に足を運んで頂きたいと思います。

スタッフ一同、お待ちしております。